Makaron z zielonymi warzywami w serowym sosie

Ostatnio mam przyjemność podglądać podczas gotowania koleżankę, która wymyśla i genialnie przygotowuje potrawy bezmięsne.
Ten przepis pochodzi od Agi.

Składniki na 4 porcje

400 g krótkiego makaronu - rurki, świderki
1 brokuł
1 cukinia
2 garście mrożonego zielonego groszku (lub fasolki szparagowej)

Sos na bazie beszamelu
20 g masła
1 czubata łyżka mąki pszennej
ok. 1 szk zimnego mleka
ok 75 g sera grana padano
sól
pieprz
gałka muszkatałowa
sok z cytryny

Nastawić wodę do zagotowania. W jednym garnku na makaron, a w drugim na brokuły.

Masło rozpuścić, dodać mokę i zrobić zasmażkę pierwszego stopnia. Dodać zimne mleko, rozmieszać, podgrzać aż zgęstnieje. Gęstość regulować mlekiem. Potrzebujemy dosyć rzadkiego sosu. Przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatałową i sokiem z cytryny.

Ser zetrzeć na tarce lub nastrugać obieraczką. Połowę dodać do beszamelu. Przykryć, żeby się nie zrobił kożuch i odstawić z palnika.

Cukinie pokroić wzdłuż na cztery, a potem na niezbyt grube plasterki. Dodać do gorącego sosu, aby trochę zmiękła.
Brokuła podzielić na małe różyczki i zblanszować.
Groszek przelać wrzątkiem.

Makaron gotować w osolonej wodzie. nie rozgotować. Zachować kilka łyżek wody z gotowania.
Do gorącego makaronu dodać sos z cukinią, groszek i brokuła. Wymieszać.

Sosu nie powinno być za dużo. Makaron nie ma w nim pływać. Sosu ma byc tyle, żeby okleił makaron. I tak należy podawać - makaron wymieszany z sosem i wqarzywami, a nie nim polany.

Podawać gorący posypany resztą sera padano.

WAŻNE!
Aby danie się udało makaron i warzywa nie moga być rozgotowane.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!