Roladki z bakłażana

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

1 kg bakłażana
olej do smażenia
sól

Nadzienie:
3 cebule
2 łyżki suszonych śliwek
5 goździków
4 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
spora szczypta czarnego pieprzu
ogórki kiszone

Zalewa:
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka octu
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki majeranku
1/4 szk wody
olej rzepakowy lub lniany z pierwszego tłoczenia
ziarna gorczycy

Bakłażana pokroić w cienkie podłużne plastry, zasolić. Jak puści wodę, odsączyć, usmażyć lub upiec.

Cebulę pokroić, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone śliwki i ogórki kiszone oraz rozdrobnione w moździerzu przyprawy.
Zrobić zalewę.
Dusić z częścią zalewy. aż uwolnią się smaki.

Tym nadziewać roladki z bakłażana.
Zalać resztą zalewy.

Najlepsze są na drugi dzień.


Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Humus

Z warsztatów z Agnieszką.

500 g suchej ciecierzycy

2 łyżki pasty tahini

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka soli

kmin rzymski

cynamon

wędzona papryka

słodka papryka

ostra papryka

2 ząbki czosnku

lodowata wosa

odrobina oleju

ew. pestki granatu do posypania

Ciecierzycę namoczyć kilkanaście godzin w wodzie z sodą oczyszczoną. Ugotować z łyżeczką soli, a w zasadzie rozgotować. Ma być bardzo miękka.

Zblendować na gładką masę ze wszystkimi przyprawami i pastą tahini.

Rozluźnić konsystencje lodowata wodą.

Gotową pastę polać odrobiną oleju, żeby wygładzić konsystencję i zabezpieczyć przed wysychaniem.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Wegański majonez na bazie mleka sojowego

Z warsztatów z Agnieszką.

200 ml niesłodzonego mleka sojowego
ok. 200 ml oleju rzepakowego
50 ml octu jabłkowego
1 łyżeczka soli kala namak
1 łyżka płatków drożdżowych
1 łyżka ostrej musztardy
sól pieprz

Zrobić majonez:
Do kielicha blendera wlać mleko sojowe, dodać ocet jabłkowy. Miksować ok. 2 minuty. Następnie cienką strużka wlewać olej rzepakowy i miksować kolejne kilka minut. Dodać sól kala namak i płatki drożdżowe oraz musztardę. Ewentualnie dosolić i popieprzyć.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Sałatka z pieczonego buraka z miętą i sosem sezamowym

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

10 czerwonych buraków
kilka gałązek mięty
100 g rukoli
1 łyżka białego sezamu
1 łyżka pasty tahini
ew. trochę pestek granatu i posiekanej natki pietruszki do dekoracji

Buraki wyszorować, zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku do miękkości.
Obrac pod zimna wodą i pokroić w pół- lub ćwierć plasterki (zależy od wielkości buraków)

Sos majonezowo-sezamowy (majonez na bazie mleka sojowego)
200 ml niesłodzonego mleka sojowego
ok. 200 ml oleju rzepakowego
50 ml octu jabłkowego
1 łyżeczka soli kala namak
1 łyżka płatków drożdżowych
1 łyżka ostrej musztardy
sól pieprz

Zrobić majonez:
Do kielicha blendera wlać mleko sojowe, dodać ocet jabłkowy. Miksować ok. 2 minuty. Następnie cienką strużka wlewać olej rzepakowy i miksować kolejne kilka minut. Dodać sól kala namak i płatki drożdżowe oraz musztardę. Ewentualnie dosolić i popieprzyć.

Po uzyskaniu konsystencji majonezu dodać miętę (kilka listków zostawić do dekoracji) i paste tahini.

Część buraków odłożyć do dekoracji. Resztę wymieszać z sosem majonezowym.
Dno miski wyłożyć warstwa rukoli. Na to nałożyć buraki wymieszane z sosem. Górę udekorować pozostałymi burakami, ziarnami sezamu i listkami mięty.
Można posypać pestkami granatu i posiekana natką pietruszki.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Chlebki pita

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.


(ok 20 sztuk)
6 szklanek mąki pszennej
20 g drożdży
sól do smaku (ok 2 łyżeczki)
woda
1 łyżeczka oleju
1 łyżeczka cukru

Z drożdży zrobić rozczyn: Pokruszone drożdże zalać letnią wodą, dodać olej, cukier i łyżkę maki.. Wymieszać. Poczekać aż drożdże "ruszą"

Mąkę przesiać, wymieszać z rozczynem drożdżowym. Wyrabiać dodając wody - tyle ile zabierze ciasto. Ciasto ma być elastyczne, błyszczące i nie kleić się do rąk.

Uformować kule, przykryć ściereczką i poczekać, aż ciasto podwoi swoją objętość - ok 30 min.
Następnie ciasto odpowietrzyć - uderzając nim o blat lub rozbijając pięścią.
Podzielić na ok 20 części. Każdą porcję rozwałkować
dosyć cienko, ale nie za cienko ("na naleśnik") i zostawić na posypanym mąką blacie lub stolnicy przykryte ściereczką na kolejne pół godziny (dzięki temu zrobią się kieszonki).

Piekarnik rozgrzać do 220 st C i piec ok 12 minut na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (nam zajęło to mniej czasu). W połowie pieczenia najlepiej przewrócić, aby obie strony były przyrumienione.

Można też piec na rozgrzanej suchej patelni.

My do powstałych kieszonek wkładaliśmy humus i i sałatke z pokrojonych w kostkę pomidorów, papryki i ogórka.
Niektórzy jedli z faladelami i/lub sałatką z buraków

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Falafel

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

500 g suchej ciecierzycy
2 cebule
3 ząbki czosnku
kmin rzymski
wędzona papryka
słodka papryka
chili
gałka muszkatołowa
mielona kolendra
pieprz ziołowy

cynamon
sól
czarny pieprz mielony
natka pietruszki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
olej do smażenia

Suchą ciecierzycę namoczyć kilkanaście godzin w wodzie z sodą oczyszczoną.
Odsączyć namoczoną ciecierzycę i zmielić ja z cebula i czosnkiem w maszynce do mięsa.

Dodać do smaku wszystkie przyprawy i drobno posiekana natkę pietruszki.
Formować małe kuleczki i lekko je spłaszczać w dłoni.

Smażyć na gorącym oleju, aż zrobią się brązowe.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Chałwa ze słonecznika

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

1/2 kg ziaren słonecznika
150 ml syropu klonowego, daktylowego lub z agawy
ew. 1-2 łyżki past tahini

Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni (często mieszać, żeby nie przypalić), zblendować lub zmielić maszynką do mięsa na proszek.
Wymieszać ze syropem (pastą tahini dla dodania smaku sezamu) na lepiącą się masę.

Umieścic w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno ugnieść.
Wstawić do zamrażarki na minimum godzinę.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Zapiekane banany z sokiem brzoskwiniowym

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką

20 bananów
100 g płatków migdałowych
sok z 2 cytryn
4 brzoskwinie
150 g cukru do smaku
kardamon
gałka muszkatołowa

Banany obrać i przekroić wzdłuż na pół. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Z brzoskwiń i cytryn wycisnąć sok. Sok zmieszać z kardamonem i gałką muszkatołową.
Banany posypać cukrem i polać sokiem.
Piec w mocno nagrzanym piekarniku, aż będą złociste.
Przed podaniem posypać płatkami migdałowymi.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Makaron z zielonymi warzywami w serowym sosie

Ostatnio mam przyjemność podglądać podczas gotowania koleżankę, która wymyśla i genialnie przygotowuje potrawy bezmięsne.
Ten przepis pochodzi od Agi.

Składniki na 4 porcje

400 g krótkiego makaronu - rurki, świderki
1 brokuł
1 cukinia
2 garście mrożonego zielonego groszku (lub fasolki szparagowej)

Sos na bazie beszamelu
20 g masła
1 czubata łyżka mąki pszennej
ok. 1 szk zimnego mleka
ok 75 g sera grana padano
sól
pieprz
gałka muszkatałowa
sok z cytryny

Nastawić wodę do zagotowania. W jednym garnku na makaron, a w drugim na brokuły.

Masło rozpuścić, dodać mokę i zrobić zasmażkę pierwszego stopnia. Dodać zimne mleko, rozmieszać, podgrzać aż zgęstnieje. Gęstość regulować mlekiem. Potrzebujemy dosyć rzadkiego sosu. Przyprawić solą, pieprzem, gałką muszkatałową i sokiem z cytryny.

Ser zetrzeć na tarce lub nastrugać obieraczką. Połowę dodać do beszamelu. Przykryć, żeby się nie zrobił kożuch i odstawić z palnika.

Cukinie pokroić wzdłuż na cztery, a potem na niezbyt grube plasterki. Dodać do gorącego sosu, aby trochę zmiękła.
Brokuła podzielić na małe różyczki i zblanszować.
Groszek przelać wrzątkiem.

Makaron gotować w osolonej wodzie. nie rozgotować. Zachować kilka łyżek wody z gotowania.
Do gorącego makaronu dodać sos z cukinią, groszek i brokuła. Wymieszać.

Sosu nie powinno być za dużo. Makaron nie ma w nim pływać. Sosu ma byc tyle, żeby okleił makaron. I tak należy podawać - makaron wymieszany z sosem i wqarzywami, a nie nim polany.

Podawać gorący posypany resztą sera padano.

WAŻNE!
Aby danie się udało makaron i warzywa nie moga być rozgotowane.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Piernikowe choinki

W tym roku świąteczne pierniczki przybrały formę choinek. No zostało też kilka gwiazdek luzem.

Przepis na ciasto pochodzi z książki "Wielka księga dekoracji i przepisów na Boże Narodzenie".

350 g mąki
2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka sody oczyszczonej
100 g margaryny
175 g cukru
1 jajko
4 łyżki miodu

Imbiru dałam mniej, dodałam 1 paczkę przyprawy do pierników i 1 łyżkęe kakao.

Wymieszać mąkę, imbir, przyprawę do pierników, kakao i sodę.
Dodać margarynę i rozdrobnić palcami. Dodać cukier.
Jajko i miód dokładnie wymieszać widelcem (lekko zmiksowałam) i wlać do mąki.
Wymieszać, aż ciasto będzie zwarte.

Na stolnicy posypanej mąka rozciągnąć ciasto, złożyc na pół i znowu rozciągnąć. Powtarzać do czasu, aż ciasto stanie się lśniące.

Rozwałkować na 5 mm, wyciąć ciastka i piec 12-15 min w temp 180 st. C.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!