Ciasto pomidorowo-bananowe

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

Wersja audio jest TUTAJ:

1 szk pomidorów z puszki
2 banany
1,5 szk oleju
1,5 szk cukru

2 szk mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka startego imbiru

Pomidory, banany, cukier i olej zblendować.
Suche składniki wymieszać w misce. Dodać zblendowana masę. Wymieszać. Nie musi być zbyt dokładnie.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st C przez 40-50 minut (do suchego patyczka).

Można podać z lukrem, sosem czekoladowym lub owocową frużeliną.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Warzywne szaszłyki z sosem satay

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

Sos satay
250 g orzeszków ziemnych (mogą być solone)
400 ml mleka kokosowego
kawałek imbiru (wielkości kciuka)
czosnek
cebula
sos sojowy
trawa cytrynowa
listki kaffiru (limonki)

Orzeszki zmiksować/zblendować z cebulą, czosnkiem, imbirem. Podsmażyć na patelni, aż zacznie wydobywać się orzechowy zapach.
Wlać mleko kokosowe, rozrzedzic wodą. Dodać trawę cytrynową i kaffir. Gotować 10 minut.
W razie potrzeby rozrzedzić wodą do pożądanej konsystencji.
Wyjąć wszystkie twarde przyprawy i ponownie zblendować na gładka masę. Ewentualnie dodać wody.

Marynata do szaszłyków
2 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru startego na tarce (drobne oczka)
sok z 1 cytryny
olej (rzepakowy, sezamowy lub z orzechów arachidowych)
sos sojowy
ziarna kolendry
kmin rzymski
papryczka chili

Kolendrę i kmin rzymski roztłuc w moździerzu. Połączyć z pozostałymi składnikami. Wymieszać.

Szaszłyki warzywne
czerwona papryka
2 brokuły
2 cukinie
cebula
250 g pomidorków koktajlowych

Brokuły podzielić na różyczki, zblanszować. Paprykę i cukinię pokroić w kostkę wielkości różyczek brokuła. Cebulę pokroić w niezbyt cienki plasterki.
Umieścić w marynacie na godzinę.
Nabijać naprzemiennie na patyczki do szaszłyków, na końcach umieścic pomidorki.

Grillować kilka minut z każdej strony.
Podawać z sosem.

Sos świetnie komponuje się równiez z szaszłykami z kurczaka.





Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Boczniaki/warzywa w tempurze z sosem kebe

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

(ok. 15 porcji)

1 kg boczniaków
mogą być inne warzywa (papryka, brokuły, cukinia)
sos sojowy

Tempura:
5 czubatych łyżek mąki pszennej
2 czubate łyżki mąki kukurydzianej
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
7/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
chili w proszku
lodowata woda gazowana
olej do głęboliego smażenia

Boczniaki pokroić lub porozrywać na mniejsze kawałki (takie na jeden kęs). Warzywa pokroić na kawałki. Te twarde (brokuł, kalafior) zblanszować.
Zamarynować w sosie sojowym - ok. pół godziny. Odsączyć.

Mąki zmieszać ze sobą, dodać przyprawy i proszek do pieczenia. Dolać tyle lodowatej wody gazowanej, aby uzyskać konsystencję gęstego ciasta naleśnikowego. Nie mieszać zbyt dokładnie - grudki nadają chrupkości. Należy to zrobić w ostatniej chwili przed samym smażeniem.
Lepiej robić w mniejszych porcjach.

Boczniaki/warzywa zanurzać w tempurxe, smażyć 2-3 minuty na głębokim oleju.
Odsączyć na papierze kuchennym.

Podawać z sosem kebe lub innym ulubionym.

Sos kebe

(na bazie wegańskiego majonezu)

majonez wegański

przyprawa togarashi

sok z limonki

Zmiksować.

Majonez wegański na bazie mleka sojowego

1 szk niesłodzonego mleka sojowego

1 szk oleju rzepakowego

1 łyżka płatków drożdżowych

1 łyżeczka soli kala namak

3 łyżki octu jabłkowego

sól, pieprz do smaku

Do blendera kielichowego wlać mleko sojowe z octem jabłkowym.Miksować ok 1 minuty. Dolać olej i pozostałe przyprawy i miksować, aż do uzyskania konsystencji majonezu.

Przyprawa togarashi

1/2 arkusza płatków nori

wysuszona skórka z jednej pomarańczy

4 łyżeczki chili

1 łyżeczki sezamu

1 łyżeczka suszonego imbiru

1/7 łyżeczki białego imbiru

Wszystko razem zblendować.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Roladki z bakłażana

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

1 kg bakłażana
olej do smażenia
sól

Nadzienie:
3 cebule
2 łyżki suszonych śliwek
5 goździków
4 ziarna ziela angielskiego
1 liść laurowy
spora szczypta czarnego pieprzu
ogórki kiszone

Zalewa:
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka octu
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki majeranku
1/4 szk wody
olej rzepakowy lub lniany z pierwszego tłoczenia
ziarna gorczycy

Bakłażana pokroić w cienkie podłużne plastry, zasolić. Jak puści wodę, odsączyć, usmażyć lub upiec.

Cebulę pokroić, zeszklić na oleju. Dodać pokrojone śliwki i ogórki kiszone oraz rozdrobnione w moździerzu przyprawy.
Zrobić zalewę.
Dusić z częścią zalewy. aż uwolnią się smaki.

Tym nadziewać roladki z bakłażana.
Zalać resztą zalewy.

Najlepsze są na drugi dzień.


Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Humus

Z warsztatów z Agnieszką.

500 g suchej ciecierzycy

2 łyżki pasty tahini

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1 łyżeczka soli

kmin rzymski

cynamon

wędzona papryka

słodka papryka

ostra papryka

2 ząbki czosnku

lodowata wosa

odrobina oleju

ew. pestki granatu do posypania

Ciecierzycę namoczyć kilkanaście godzin w wodzie z sodą oczyszczoną. Ugotować z łyżeczką soli, a w zasadzie rozgotować. Ma być bardzo miękka.

Zblendować na gładką masę ze wszystkimi przyprawami i pastą tahini.

Rozluźnić konsystencje lodowata wodą.

Gotową pastę polać odrobiną oleju, żeby wygładzić konsystencję i zabezpieczyć przed wysychaniem.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Wegański majonez na bazie mleka sojowego

Z warsztatów z Agnieszką.

200 ml niesłodzonego mleka sojowego
ok. 200 ml oleju rzepakowego
50 ml octu jabłkowego
1 łyżeczka soli kala namak
1 łyżka płatków drożdżowych
1 łyżka ostrej musztardy
sól pieprz

Zrobić majonez:
Do kielicha blendera wlać mleko sojowe, dodać ocet jabłkowy. Miksować ok. 2 minuty. Następnie cienką strużka wlewać olej rzepakowy i miksować kolejne kilka minut. Dodać sól kala namak i płatki drożdżowe oraz musztardę. Ewentualnie dosolić i popieprzyć.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Sałatka z pieczonego buraka z miętą i sosem sezamowym

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

10 czerwonych buraków
kilka gałązek mięty
100 g rukoli
1 łyżka białego sezamu
1 łyżka pasty tahini
ew. trochę pestek granatu i posiekanej natki pietruszki do dekoracji

Buraki wyszorować, zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku do miękkości.
Obrac pod zimna wodą i pokroić w pół- lub ćwierć plasterki (zależy od wielkości buraków)

Sos majonezowo-sezamowy (majonez na bazie mleka sojowego)
200 ml niesłodzonego mleka sojowego
ok. 200 ml oleju rzepakowego
50 ml octu jabłkowego
1 łyżeczka soli kala namak
1 łyżka płatków drożdżowych
1 łyżka ostrej musztardy
sól pieprz

Zrobić majonez:
Do kielicha blendera wlać mleko sojowe, dodać ocet jabłkowy. Miksować ok. 2 minuty. Następnie cienką strużka wlewać olej rzepakowy i miksować kolejne kilka minut. Dodać sól kala namak i płatki drożdżowe oraz musztardę. Ewentualnie dosolić i popieprzyć.

Po uzyskaniu konsystencji majonezu dodać miętę (kilka listków zostawić do dekoracji) i paste tahini.

Część buraków odłożyć do dekoracji. Resztę wymieszać z sosem majonezowym.
Dno miski wyłożyć warstwa rukoli. Na to nałożyć buraki wymieszane z sosem. Górę udekorować pozostałymi burakami, ziarnami sezamu i listkami mięty.
Można posypać pestkami granatu i posiekana natką pietruszki.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Chlebki pita

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.


(ok 20 sztuk)
6 szklanek mąki pszennej
20 g drożdży
sól do smaku (ok 2 łyżeczki)
woda
1 łyżeczka oleju
1 łyżeczka cukru

Z drożdży zrobić rozczyn: Pokruszone drożdże zalać letnią wodą, dodać olej, cukier i łyżkę maki.. Wymieszać. Poczekać aż drożdże "ruszą"

Mąkę przesiać, wymieszać z rozczynem drożdżowym. Wyrabiać dodając wody - tyle ile zabierze ciasto. Ciasto ma być elastyczne, błyszczące i nie kleić się do rąk.

Uformować kule, przykryć ściereczką i poczekać, aż ciasto podwoi swoją objętość - ok 30 min.
Następnie ciasto odpowietrzyć - uderzając nim o blat lub rozbijając pięścią.
Podzielić na ok 20 części. Każdą porcję rozwałkować
dosyć cienko, ale nie za cienko ("na naleśnik") i zostawić na posypanym mąką blacie lub stolnicy przykryte ściereczką na kolejne pół godziny (dzięki temu zrobią się kieszonki).

Piekarnik rozgrzać do 220 st C i piec ok 12 minut na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (nam zajęło to mniej czasu). W połowie pieczenia najlepiej przewrócić, aby obie strony były przyrumienione.

Można też piec na rozgrzanej suchej patelni.

My do powstałych kieszonek wkładaliśmy humus i i sałatke z pokrojonych w kostkę pomidorów, papryki i ogórka.
Niektórzy jedli z faladelami i/lub sałatką z buraków

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Falafel

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

500 g suchej ciecierzycy
2 cebule
3 ząbki czosnku
kmin rzymski
wędzona papryka
słodka papryka
chili
gałka muszkatołowa
mielona kolendra
pieprz ziołowy

cynamon
sól
czarny pieprz mielony
natka pietruszki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
olej do smażenia

Suchą ciecierzycę namoczyć kilkanaście godzin w wodzie z sodą oczyszczoną.
Odsączyć namoczoną ciecierzycę i zmielić ja z cebula i czosnkiem w maszynce do mięsa.

Dodać do smaku wszystkie przyprawy i drobno posiekana natkę pietruszki.
Formować małe kuleczki i lekko je spłaszczać w dłoni.

Smażyć na gorącym oleju, aż zrobią się brązowe.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Chałwa ze słonecznika

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką.

1/2 kg ziaren słonecznika
150 ml syropu klonowego, daktylowego lub z agawy
ew. 1-2 łyżki past tahini

Ziarna słonecznika uprażyć na suchej patelni (często mieszać, żeby nie przypalić), zblendować lub zmielić maszynką do mięsa na proszek.
Wymieszać ze syropem (pastą tahini dla dodania smaku sezamu) na lepiącą się masę.

Umieścic w keksówce wyłożonej papierem do pieczenia. Mocno ugnieść.
Wstawić do zamrażarki na minimum godzinę.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!

Zapiekane banany z sokiem brzoskwiniowym

Z warsztatów wegańskich z Agnieszką

20 bananów
100 g płatków migdałowych
sok z 2 cytryn
4 brzoskwinie
150 g cukru do smaku
kardamon
gałka muszkatołowa

Banany obrać i przekroić wzdłuż na pół. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Z brzoskwiń i cytryn wycisnąć sok. Sok zmieszać z kardamonem i gałką muszkatołową.
Banany posypać cukrem i polać sokiem.
Piec w mocno nagrzanym piekarniku, aż będą złociste.
Przed podaniem posypać płatkami migdałowymi.

Miłego przygotowywania i Smacznego! Dziękuję za odwiedziny!